Lotus Moon's Blog

「Together for a Shared Future」

研究型文章写作笔记一

Research Article Reading to Writing

epistemology 认识论　symposium　empirical? Research Article Rhetorical structures Introduction Literature Review Methodology Results Discussion Linguistic devices hedging repor...

Posted by Lotus Moon on September 15, 2026

烘焙小记 2·美式小脆曲奇

American Chocolate Cookie

观前提示：为了有趣，本篇内容包括过于真实、血腥及不合常理的对食物的描述，还有大量虚构内容和不负责任的玩笑，可能致人恶心、厌恶或疑惑，如果使您感到任何不适，请立即退出，抱歉。 做法 | 步骤 | STEPS 备料（可做？个，看样子挤就行） 主体： 低筋粉 100g 奶粉 60g 杏仁粉 15g （奶粉和杏仁粉非必要，只放低筋粉要 175g） 盐 1g 无盐黄油 120g 红砂糖 30g ...

Posted by Lotus Moon on January 29, 2025

酥皮笔记

Notes on Puff Pastry

做酥皮重要的是两个字，薄和凉。 组合黄油和面皮前要尽量把面皮擀薄，大概到 3mm 左右，然后把黄油擀到面皮 2/3 的大小。将黄油和面皮均进行冷冻，足够硬之后再拿出来。将黄油放在面皮之上，先将面皮空出来的 1/3 折过来，盖到黄油上，再把另一边的黄油和面皮一起折过来，放到中间的 1/3 上。面皮要比黄油略大，这样可以将周围一圈的面皮捏紧，从而不把黄油漏出来。 在冰箱冷冻，使黄油和面皮足够...

Posted by Lotus Moon on August 20, 2024

调温笔记

Notes on Chocolate Tempering

封面图来源 提前准备一定量的水放入冷冻箱，同时烧一些开水。 使用黑巧克力调温，首先称取一定量的巧克力。在 1 份巧克力中混入 0.2 份可可脂。 使用搪瓷盆或金属盆装巧克力，增加导热效率。 用刚烧的水来水浴加热，不断搅拌，巧克力全部融化后，继续加热，直到温度达到 50℃。期间要经常用食品温度计来测量。 随后将冰箱中的冷冻的凉水拿出，注意温度不要太低，大概在 10℃ 左右，千万不要到...

Posted by Lotus Moon on July 25, 2024

记开始烘焙一周年

2023.7.24 ~ 2024.7.24

那年今日 2023 年的今天，我第一次来到厨房，将奥利奥碎、黄油、奶油奶酪和淡奶油混合，做出了我的第一个“作品”——巧克力慕斯。那个时候还不敢用家里的烤箱，所以计划着想做的都是一些免烤的冷藏的甜品。从现在的视角来看，那时候的手艺真是无比粗糙，做出来的东西也仅仅是勉强能看，味道自然也是过于甜而油腻的。但就当时来说，极大的成就感和与家人分享努力的喜悦是无可比拟的。当时真的觉得：能够通过自己的努...

Posted by Lotus Moon on July 24, 2024

吐司笔记

Notes on Toasts

这次用了王后硬红高筋粉，配方还是一次发酵的吐司。 面包质地柔软，弹性很好。 但还是没涨起来，为何没有之前烤披萨时的膨胀感呢？或许面团要更湿。

Posted by Lotus Moon on June 29, 2024

虎皮蛋糕卷笔记

Notes on Cake Rolls

成品图 配方: BV13x421C7AZ 口感: 蛋糕绵密柔软，像疏松的海绵。 奶油凉凉滑滑的，虽然并不是很分散且量相对不很多（不过也就没有大口吃油的罪恶感了 :3 ）。 整体口感区分度不大，或许可以增加一些脆或扎实的部分丰富口感。 口味:不甜不淡，挺香的。 外观:虎皮不是特别明显，估计和烘烤有关。

Posted by Lotus Moon on May 18, 2024

巧克力小面包笔记

Notes on Breads

今天做了巧克力小面包:BV1S54y1g7bj。 放酵母比较早，室温也高，揉着揉着就有点发起来了，拉不出膜，但从之后的表现看应该还是不错的。 本来应预热然后 10min 烤好，但上层没开火，烤完太晚了就放在烤箱里了，可能水分丧失得多一些。 但口感味道都不错，不过没有对比，不知道波兰种是不是真的能让其特别长时间都很软。 整体效果和视频里挺接近的。 另:巧克力夹心没有完全融化，可能是巧...

Posted by Lotus Moon on April 13, 2024

黄油面包笔记

Notes on Breads

今天做了: 1.黄油排包。按 BV1Du4y1W7RU 做，涨的不错，能拉丝。遵从上次经验。 2.奶酥吐司。按 BV1ye4y147Vi 做，涨的很好，达到了巅峰的 99%，可能是发得有点过。下次发的时间要缩短。

Posted by Lotus Moon on April 5, 2024

椰蓉排包笔记

Notes on Breads

此次排包相当成功。 按视频 BV1SB4y1e7xm 进行，揉出来的面比较湿，但最终还是成功成团。 一次发酵至戳一下微微回弹。二发至两倍大小，烤制时膨胀不回缩。 1.二发只放热水，对面团不做处理。 2.烤箱让其自然升温即可，不用频繁调整温度。 3.用了一包新的干酵母。 剩了两块面团，放在外面没有处理，也发起来了。其中一块割了一刀后塌了，但进了烤箱又鼓了。这俩没处理的都鼓的很圆很饱满。

Posted by Lotus Moon on March 30, 2024

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心有猛虎，细嗅蔷薇。